29 December 2008

Christmas Butterscotch Pie

Det här är min älskade kusindotter som är i färd med att sluka sin femtielfte portion "kolaglass". Som middag. Bättre betyg än det kan man inte ge mig.

Jag tog en skopa London med mig till Stockholm i jul. I form av Mince Pie och ett av recepten från "Nigella's Christmas Kitchen" som resulterade i en annandagsdessert som inte gick av för hackor. Tro oss.

Enligt Nigella är Butterscotch Pie en klassiker från 50-talet. Fyllningen i originalet är tung på brunt socker, smör, majsmjöl och ägg. Toppad med maräng eller grädde. Min variant (inspirerad av Nigellas) är digestivebotten spetsad med hackad choklad, vaniljglassfyllning toppad med kolasås heaven.

Jag kokade faktiskt inte min egen Butterscotch eftersom det finns ett enklare sätt att göra en precis lika ljuvligt god kolasås. Visste ni att man kan trolla med en konservburk kondenserad mjölk? Lägg den (OBS oöppnad!) i en kastrull med kokande vatten. Låt sjuda i 2,5 - 3h beroende på hur stor burken är, hela tiden täckt av vatten. Ta upp, kyl under rinnande kallt vatten tills burken har svalnat och kokningen avstannat. Nu kommer konservöppnaren till använding. Jag bredde det ljumma innehållet över glassen och frös igen. Vid servering dekorerade jag med klyftorna från 2 frusna klementiner.

Inga moment i ugnen men tre i frysen. Lite tidskrävande men urgott.

22 December 2008

Mince Pie

Till Lucia bakade jag lussebullar och de blev urgoda och spred julstämning och allt det där vi redan vet. Det måste finnas en Engelsk motsvarighet! Den där lilla munsbiten som vi dräglar över när den väl andländer i början av December men som vi tröttnat på i samma sekund som klapparna har öppnats. Säg hej till the Mince Pie!

För att sprida ljus över fenomenet, tog jag en god matvän, som är Engelska, till hjälp:
Julen närmar sig med stormsteg och man kan se Mince Pies så långt ögat når. Hur många har du ätit hittills?
- 6. Den första på en jullunch med familjen. De 5 andra på en förlovningsfest.
5 stycken! De måste varit goda?
- Hehe. De var mini Mince Pie och så fanns det så många! De serverades varma med en klick brandy butter så jag kunde inte motstå dem.
Beskriv en Perfekt Mince Pie.
- Det är ju naturligtvis en subjektiv fråga men jag föredrar min Mince Pie gjord på mördeg, inte smördeg, eftersom de blir sötare så. Jag har inget emot en kall Mince Pie men jag föredrar den varm efter några minuter i ugnen.
Och tillbehör?
- Jag toppar gärna min med lite grädde!
Vad vet du om dess bakgrund och historia?
- Pinsamt nog ingenting. Men som barn var det tradition att belöna och tacka Tomten för hans besök med ett glas konjak och Mince Pies som ställdes på en bricka på trappen. Morgonen efteråt var den naturligtvis tom.
Några andra måsten på julbordet?
- Christmas Pudding såklart. Och den fruktaden brysselkålen med bread sauce!

Jag har ätit en stycken. I studiesyfte skulle man kunna säga. Jag köpte min på delin runt hörnet för den såg hembakad ut och fanns till styckpris. Annars är det vanliga 6-pack från mataffären. Jag är ju en obotlig sweet tooth så nog gick den ner alltid! "Vuxen" i smaken från sprit eller portvin. Väldigt kryddig av nejlika, ingefära och apelsin. Lika söt man kunde vänta sig från all torkad frukt.

Ett kort sekund funderade jag faktiskt på att baka mina egna. Det var när jag sett Nigella på TV härom kvällen. Det ser så gott och lätt ut när hon gör det (och allt annat hon företar sig i köket eller frysen).



Istället tar jag med mig Sainsbury's färdiglagade Mince Pies hem till Sverige. Samt "Extra Thick Double Cream with Cognac". Det blir mitt bidrag till jullunchen! Det ska bli spännande höra vad familjen tycker.

17 December 2008

Mat i Rutan

Ikväll visar engelsk TV 3 timmar matlagning på 2 timmar. På en kanal trollas det med brysselkål och på nästa glittrar Nigella ikapp med julpavlovan hon svänger ihop. Julen - en enda lång matfest - står för dörren!
kl 08:23:
- Älskling, du kan få soppa med dig till lunch idag. Den där lite starka morots- och koriandersoppan.
- Ehm. Ja... Kanske det.
- Känn inget tvång.
- Hm...
- Jag vill bara veta så jag kan hälla upp den innan du går.
- Men... jag hade tänkt äta riktig mat till lunch idag. Eller, jo, jag tar soppa förresten.

Suck. Frukt är i n t e godis men soppa är precis lika riktig mat som något annat. I synnerhet med en toast till. Nu verkar inte älsklingen lika övertygad så jag smög med en avokado också. Det kan inte vara lätt dela kylskåp med mig alla gånger.

16 December 2008

Äppelsås

I början av Oktober, då det fortfarande dignade av äpplen här, kokade jag äppelkompott. Efter lingonsylt är äppelmos det jag helst äter till havregrynsgröten. Kompotten jag frös in har gått åt för länge sedan och nu har jag gått över till äppelsås.

Apple Sauce heter det här och den står på samma hylla som cumberland sauce och andra tillbehör till söndagssteken. Jag vet inte i vilken utsträckning Apple Sauce tjänar som sylt men om jag bara ätit pannkakor oftare hade den åkt fram då. Den påminner om äppelpuré på burk man ger småbarn. Ganska geleig. God tycker jag. Kollar man in innehållsförteckningen längtar man dock efter egetstompat mos.

Apple (76%) with Preservative: Sodium Metabisulphate
Sugar
Antioxidant: Ascorbic Acid
Gelling Agent: Pectin
Citric Acid with Preservative: Potassium Sorbate.

12 December 2008

Leverpastejsmacka liksom



11 December 2008

Tjurdegen

Stora hål och mjölkvitt innankråm i mina drömmar. Martin och gänget hade besvärat skruvat på sig till åsynen av vad jag just tog ut ur ugnen. Improvisera med känsliga surdegar och annan poolish, i ett kök som dessutom saknar ett decilitermått (ja, det är sant), kan jag sluta med på en gång. Här, i ett kök på Kungsholmen, står böckerna och recepten jag behöver. Och så den här förstås.

10 December 2008

48 s. Jamie Oliver

Under det att jag varit upptagen med att laga Fish Pie och försökt dra med er, har visst Jamie gått vidare för att nå en än större krets. Inte riktigt till allas gillande. Det kanske är Andres Lokko, som för övrigt har spottats i kvarteret ett par gånger, jag ska bjuda på Fish Pie?!

7 December 2008

Fish Pie (Pass It On!)

Tidigare i höstas kunde man titta på Ministry of Food med Jamie Oliver på Channel 4. Ni vet han som läspar lite och surrar på halvcockney? Många känner nog Jamie Oliver som den typiska jag-lagar-mat-i-stylat-kök-på-färgsprakande-ingridienser-och-misslyckas-aldrig-med-såsen-TVkocken. Men den här serien matlagningsprogram hade något av ett folkbildande syfte likt tidigare "dokumentär" TV han gjort. Jamie har bl a slagit ett slag för den dåliga skolmaten i Engelska skolor och grundat en kedja restauranger för att ge tonåriga bråkstakar en chans på restaurang- och kockyrket. Respekt.

I Ministry of Food, vars namn kommer från den Engelska myndigheten som tillsattes för matrationalisering under andra världskriget och framåt, är Jamies kall att få England att laga hemlagad, nyttig mat igen. I motsats till att proppa i sig ohälsosam fast food och inte sätta en fot i köket. Det vill han uppnå genom att lära folk ett recept som de, när de lärt sig laga rätten ifråga, i sin tur ska lära 2 familjemedlemmar, polare eller arbetskamrater laga! Så ska konsten sprida sig som en löpeld. Som ett kedjeköksbrev. Programmen har utspelat sig i Rotherham, South Yorkshire som fått utstå hans påhitt och sanna engemang.

Jag har tittat med förtjusning! Och signat upp online. Och bidragit genom att laga (inte så mycket lära laga faktiskt) Fish Pie till J och H. Min Pass It On-kedja består än så länge alltså bara av 2 adepter och tyvärr har ingen av dem Passed the Fish Pie On än. Men jag tar även chansen här på blogen! Vill ni vara med?

Vadå Fish Pie? säger ni. Ja, fiskgratäng då. Sen fick jag en variant av fiskpudding som barn. Den var gjord på kokt ris, serverad med smält smör och den får jag också associationer till. Minns den faktiskt som en av höjdpunkterna runt middagsbordet hos familjen L i Bredäng. Fish Pie, äkta vara, sorterar under Engelsk husmanskost och är en gammal klassiker. Enligt H är Jamies recept inte särskilt traditionellt eftersom han slänger sig med både chili och spenat.

Jag hade så gärna velat embedda Jamies matlagningsvideo här eftersom jag själv har svårt laga (och lära) för er. Men nejdå. Channel4 vägrar dela med sig av rättigheterna till videon så ni får hålla till godo med en länk istället. (Konstigt, eftersom hela syftet är att sjunga lovsången. Då borde väl alla medel vara tillåtna?!).

Testa nu. Och lova meddela när för då kan vi ju bygga på min Pass It On-kedja!

Slutligen mitt utlåtande. Jag kommer göra Fish Pie fler gånger. Den blev hur god som helst, 3 pers slukade lugnt 4 portioner! Och då för jag J och Hs talan också. Rätten är lätt som en plätt laga. Möjligen att momentet egenlagat potatismos kräver lite koordinationsförmåga. (Det finns bara ett aber - färsk fisk i den här stan är lyxvara så dyrt är det. Men det är ju inte Jamie Olivers fel. Mer om det en annan gång.)

2 December 2008

Egenjäst forts

Medans min puttrar och jäser läser jag om hur andra gör det på bloggen Pain de Martin - I love it!

1 December 2008

Grötfrukost - del 3

I min bok är en nörd någon jag ödmjukt respekterar och ser upp till för sin spetskompetens, oavsett ämnet. Så jag skulle bara bli smickrad om någon slängde det epitetet efter mig. Jag misstänker nämligen att havregrynstestet härom dagen kan framkalla den reaktionen.

Men jag ligger i lä. I det här landet har havregrynsgröten en sådan status att man tävlar i grötkokandets konst. Den som inte tror mig kan kolla in videoreportaget från årets drabbning. Förstapriset? En "spurtle" i guld. Tänk va. Det finns ett specialverktyg ämnat för grötomrörning. Ingen riktigt grötnörd utan min spurtle.

30 November 2008

Mulled vine

Ingen första advent utan glögg och peppisar. Inte i år heller. Nu var vi egentligen bortbjudna på Glögg men en envis förkylning höll oss hemma så jag fick improvisera lite.

Peppisarna hade jag i beredskap efter det att en Londongästande f.d. kollega agerat kurir och släpade med sig till mig förra veckan. Glöggen var inte Blossa utan Marks & Spencers's Mulled Vine. Och jag behöver inte pröva så många fler producenters och varianter - mindre sötsliskig än vår svenska (såpass att jag valde söta den med lite med mitt nya favvosocker - Billington's Natural Golden Caster) och med en flinga apelsinskal i blev den helt perfekt!

Nu fattas bara jäst till lussebullarna + ansjovis till en Jansson så är julstämningen total.

28 November 2008

Egenjäst

Jag har just satt en surdeg! Motivationen hämtar jag ur alla färdigskivade, fabriksbakade toasts jag har ätit de senaste två månaderna - nu är det dags för handknådat och lite omväxling. Jag är även inspirerad av Manfred och följer lydigt receptet från Saltå Kvarn.

Kommer jag lyckas med glutentrådarna utan 600 Watts elektrisk kraft från Bosch?

Fortsättning följer om bara några dagar.

27 November 2008

Grötfrukost - del 2

En del av mina närmaste kan intyga att jag är slav under frukost och helst i form av havregrynsgröt. Men det är en last jag gärna lever med. Det har ju blivit ett par tallrikar under Brittisk flagg vid det här laget och kanske det är nyhetens (?) behag men gröten smakar om möjligt än godare här! Jag har laborerat bland gryn och flingor och tänkte delge mina läsare resultatet* so far.

Jordans Porridge Oats - 1/5
En chansning som inte gav utdelning. Karaktärslösa och sönderkokade på nolltid. Resultat är en slemmig, lös gröt som knappt håller upp för mjölk och sylt. Som tur är blir en blandning av dessa och korngrynen en god och fast gröt.





Sainsbury’s Scottish jumbo porridge oats (Taste the Difference) - 5/5
Det här är finfina havregryn som jag inte lyckats komma over motsvarigheten till i Stockholm. Vad jag gillar är hårdheten. Kan liknas vid rågflingor men med havregrynens sammansättning, dvs höga på gluten som ger en fin fast gröt. Förpackningen sager att de är “gently milled” och jag tror det är tricket. Smaken är “sweet & nutty” smak, som förpackningen påstår. Det blir en god och al dente gröt som kräver en anings längre koktid. För lite mindre tuggmotstånd kokas de här grynen kokas med fördel tillsammans med Sainsbury’s Scottish porridge oats.


Sainsbury’s Scottish porridge oats - 3/5
Finfördelade gryn som för den sakens skull inte är mjuka och tunna. I min smak blir gröten lite väl jämn och “lätt”. De binder fint och går snabbt att koka. Goda i smaken.






Pot Barley Flakes 4/5
Barley är engelska för sädesslaget korn. Jag har inte ätit gröt på kornflingor förut men är positivt överaskad. Det som skiljer de här, som är från Whole Foods, från havregryn är bl a färgen. Grynen är mycket ljusare, som solblekta havregryn. De är hårda och behöver några minuters koktid. Men de förblir al dente och är goda i smaken.


* Jag kokar alltid gröt i kastrull på spisen. Jag har aldrig haft någon micro och är van med kastrull och att röra om.
* Testet bygger på portioner om 1, dvs ca 1 dl gryn + vatten i lagom mängd + nypa salt. Jag ids inte stå och måtta vattnet och efter alla år har jag en känsla för vilken mängd vatten blir bra med typen av flingor och koktid.
* Testet görs i jämförelse med gröten av Saltåkvarns Havregryn (eller dyl) + Axas Grynblandning, lika delar av varje. Den blandningen har jag prövat mig fram till hemma i Sverige och tycker blir godast.

24 November 2008

Pudding

Med anledning av mitt förra inlägg ska jag reda ut en liten detalj. Desserter går under namnet Puddings (eller förkortat Puds) i det landet. Dvs de vanliga gosakerna som paj, tiramisu, panna cotta, glass med frukt eller sticky toffy pudding och andra rätter som inte är lika vanliga i Sverige. Det är alltså inte puddingar det handlar om. Det tog mig en hel höst fatta det under min förra Londonvistelse. Radera ut föreställningen av dallrande, sötsliskiga skapelser baserade på gelatin.

För att göra det ännu krångligare är inte alla Puddings desserter. Ett exempel är Yorkshire Pudding som är ett ursäkert tillbehör till Söndagssteken. Den påminner om en fluffig, krispig tjockpannkaka som gräddats i en mycket välsmord form. Det må låta udda men jag tycker Yorkshire Pudding funkar till rostbiff och sås.

Vad som verkar vara gemensamt för nutida mat- resp sötpuddings är the pastry, dvs (s)mördegen som utgör rättens botten, lock eller båda. Men med anor tillbaka till 1600-talet härstammar Pudding från franskans "boudin" = korv. Stuffade djurtarmar var inte bara ett tillagningssätt för inälvor och kött utan även ris, mjölk, ägg och torkad frukt.

23 November 2008

Spotted Dick

"Om vi frågar vad det är kommer vi bara göra bort oss" sade min bordsgranne när jag gjorde honom uppmärksam på vad som stod i dessertmenyn. Läser man "Spotted Dick with custard" på raden efter Chocolate mousse kan det var lite svårt att släppa. I synnerhet som man är ny på det Engelska språket och gör en enkelspårig association till det manliga könsorganet.

Men jag var ju tvungen fråga engelsmännen i sällskapet vad det var. Någon liknade den vid "comfort food" och någon sade motsvarigheten, nämligen något som var så äckligt i skolbespisningen att du aldrig tittat åt det som vuxen. Lite som i fallet (tjock)pannkaka. Sällskapet rynkade på näsan och tyckte jag var "modig" som beställde den för jag var ju bara tvungen.

Beskrivningen stämde väl överens med vad som serverades - en ljus mjuk kaka med russin i, indränkt i varm vaniljsås. Den här var kryddad med ingefära och gav mig lite pepparkaksvibbar.

Spotted Dick är ingen höjdare, som min pappa skulle sagt.

Och för er som otåligt vill veta vart rättens namn kommer ifrån (och Spotted Dick är inte till allas gillande - mataffärskedjor och sjukhuskockar har tydligen fått döpa om rätten) kan stilla er nyfikenhet här och här.

Med frityrsmet på

In the land of Fish and Chips är det här vilken fisk man äter till sina pommes, av högsta vikt (torsk är premium). Fisk på engelska är lika svårt för mig som vad hundraser heter, så jag lät reda ut begreppen:

Haddock = Kolja
Pollock = Gråsej
Cod = Torsk

21 November 2008

Kvarnen i mitt hjärta

Jag är som sagt i Stockholm några dagar för ett ärende av högst byråkratisk och administrativ karaktär. Passade såklart på att stilla mitt begär av husmanskost! Enligt mig är restaurang Kvarnen ett säkert kort då. Lunchgäster sugna på pastasallader, vegankost eller wraps göre sig icke besvär. På min tallrik låg Skånska Isterband med Gräddstuvad potatis. Sällskapet, en f d kollega som kokar sin egen nässelsoppa och är en sann inspirationskälla för mig, gjorde sitt till och det var den bästa lunchen jag haft på länge!

20 November 2008

Lussekatt

Om det så blir den enda i år, är jag glad det blev Pressbyråns. Bake-off när den är som bäst!

18 November 2008

Gujarati undhiyo

Hur sockersött programledaren än ler och hur små kryddhögarna än är, går jag inte på det. Indiskt är INTE lättlagat. Kolla här och snälla, håll med (jag har komplex förstår ni). Jag kapitulerar inför färskriven kokos, ghee och tamarind och sträcker mig efter Uncle Ben's färdiglagade Korma istället.

17 November 2008

Sunday Knit Roast

Söndagssteken är en helig ko i det här landet (om jag får vitsa till det lite). Faktum är att lammstek nog är lika vanligt förekommande. Man äter den ofta på dagen verkar det som, dvs a Sunday Roast lunch. Gärna på puben.

Jag kan räkna de söndagsstekar jag ätit på puben på ena handens ena finger så jag kan inte i detalj redogöra för tillbehören men jag tror att ugnstekt potatis, kokta grönsaker (haricoverts, morötter, broccoli), skysås och mintpesto typ, ligger bra till. Men tänk den dagen jag kan det - give you the Sunday Roast experience. Så många, goda och trevliga söndagar jag ska haft då!

När jag väl tog tillfället i akt, och tillbringa eftermiddagen med I Knit över "stek och stickning", då var den slut. Gone. Allt köket kunde erbjuda var skinkmackor... Jag avstod och surade. Men koftan tar i alla fall så sakteliga form.

15 November 2008

Self raising flour

Jag spelade högt härom kvällen och riskerade hela syjuntans sötfika. För jag testade faktiskt ett recept UTAN bakpulver och baserat på ett mjöl jag aldrig bakat på förr. Jag har inte sprungit på det i Sverige men här i Storbrittanien verkar det vara vanligt med "self raising flour", dvs mjöl mixat med bakpulver ("raising agents").

Jag har varit inne på utbudet av mjöl i en tidigare blogg och hittills har jag hållt mig till beprövade varianter, dvs kärnvetemjöl (plain flour) och grahamsmjöl (light brown plain flour). Så mycket har jag dessutom fattat att "strong flour" är detsamma som mjöl rikt på protein. Deg på sådant mjöl behöver bearbetas lite längre och lite "starkare" för att utveckla gluten som gör att brödet får volym. Det är lika med Kungsörnens "Vetemjöl Special" för mig.

Perfektionisten i mig stod inte tillbaka hela vägen för experimentlustan som föll på, så jag gick till väga så här. Jag kollade upp Allinson på nätet (en stor mjölproducent som verkar vara kvalitet) och ett recept på en mjuk kaka baserad på self raising flour. Mitt val blev en Lemon Cake. Den blev supergod och reste sig jättefint! Kanske en aningens torr så nästa gång tar jag mindre mjöl och har i ytterligare en sked lemon curd. Fåfäng som jag är rörde jag i vallmofrö också (oreceptenligt) för att det blir en så vacker kaka då. Kanske det var dem som torkade upp. Frånsett det var resultatet övertygande - har du inte bakpulver hemma funkar self raising flour ypperligt.

Jag skulle vilja lägga till en intressant detalj. Receptet följde ingen av de 2 typiska metoderna för sockerkaksbak:
ägg + socker =>poröst
+ mjöl + smält smör
alt
smör + socker => poröst
+ ägg + mjöl + ev vätska.
Istället rörde jag ihop smeten som på en pastry-bas:
mjöl + smör => smuldeg
+ ägg + socker, citron.
Funkar också ypperligt.

13 November 2008

Meat eater

Veggo-karln min är i utlandet och jobbar. Nu ska jag lägga min kärlek på en köttfärssås istället!

10 November 2008

Brysselkål

Men vänta här nu. Visste ni? Brysselkål - de gröna små kålhuvudena som får sin chans varje jul - växer på stam!

6 November 2008

Mackerel i tomatsås

Ser ni hur det står "spicy" om tomatsåsen på lilla konserven här bredvid? Lite sting gör fejksardiner i plåtburk gott. Mustigt och med smak av cayenne + rotselleri. Gott på mackan tillsammans med hårdkokt skivat ägg. Budgetlunchen är säkrad!

3 November 2008

Vaniljsås

Det här ska engelsmännen ha cred för. Deras vaniljsås som är i en klass för sig. Jag är även imponerad av statusen efterrättspajer har i det här landet och det sitter ju i benstommen - ingen äppelpaj utan vaniljsås. På puben riskerar man att få den serverad varm men handlar man på affären gör man ju som man vill med den saken.

Jag har prövat Sainsbury's, Tesco's och Waitrose's (tre stora mataffärskedjor) utbud av "fresh vanilla custard". Alla tre har varit så perfekt krämiga och goda från äkta vanilj att jag kan äta vaniljsåsen med sked direkt ur förpackningen (eller förresten det kan jag inte, jag är ju laktosintolerant).

29 October 2008

Laktosfri mjölk

För två år sedan gick jag ut med att jag är laktosintolerant. För det var först då det gick upp för mig. Numer undviker jag inte mjölk men mjölksockret och lever ett bättre liv, helt enkelt. Det var ju bara att leta på en annan hylla i mejerikylen, halvera portionerna av glass och vara lite modest med användning av grädde, creme fraiche etc. En period var jag så engagerad att J föreslog jag skulle ha Valios hemsida som startsida i min browser. Det gick aldrig så långt men jag ska erkänna jag var lite orolig över utbudet här i London.

Alla laktosfria produkter är långt ifrån goda. Just Valio passerar med väl godkänt på den punkten. Av någon anledning är finnarna relativt sett ett väldigt laktosintolerant släkte så Valio (Finlands motsvarighet till Arla) har haft goda förutsättningar att utveckla sina produkter. Min favorit är deras laktosfria minimjölk.

Så hur laktosfritt lever jag här i London? Tack, lika fritt som någon annanstans. Utbudet är skralt men min räddare är LactroFree chilled semi skimmed som min mage mår bra av. I den har man filtrerat bort hälften av mjölksockret och tillsatt enzymet laktas som jag uppenbarligen är dålig på att producera själv. Den är jättegod och har lååång hållbarhet, vilket passar mig som inte gör av med några större mängder. Och just idag, till min stora glädje, såg jag en Nyhet på Tesco. LactoFree chilled whole milk, dvs färsk mjölk med 3-4% fetthalt. Nu står mitt hopp till en skimmed milk (lättmjölk) också! Det vore pricken på i:et till grötfrukosten.

25 October 2008

Korv

Engelsk korv är ett kapitel för sig. Innan jag har tillräckligt på fötterna för att kunna delge mina läsare detaljerna om de där små, grå, vörtbrödskryddade sakerna, ska jag berätta vad som håller mitt korvbegär i skick. Det är kabanosen från German Foods på Portobello Road.
Ni ser ju själva, detta är mat för en karl! Utsökt god korv med ordentlig stekyta och av vad jag kan döma, innehållandes mycket kött. Herr kabanos serveras i en hel liten halv baguette dekorerad med mjukstekt lök. Allt detta för bara £2,50.

Den lilla osiga korvkiosken brukar stå parkerad i höjd med korsningen Elgin Crescent flera av veckans dagar. Det är ett par bestämda polska damer som sköter ruljansen och en lördag kan det lätta vara 10 m kö så det vittnar om att det inte bara är jag som diggar lunchen!

24 October 2008

Slipbara

Jag behöver köksknivar i alla storlekar och utföranden.

23 October 2008

Comfort food

Så här års, när höst och vinter står för dörren, är comfort food (direkt översatt: bekvämlighetsmat) ett återkommande begrepp här i Storbrittanien. Jag har inte varit hundra på vad det betyder. Comfort som i bekväm och lättlagad mat? Comfort som i förlåtande och tröst?

Igår frågade jag min goda vän H, till bords över en av hennes perfekta risottos, vad begreppet betyder. Enligt henne är comfort food mat man ofta fick som barn och som man kan associera till trygghet och positiva känslor. Den är ofta hemlagad med enkla medel och bygger på vinnarkombinationen av kolhydrater, fett och salt. För H är comfort food Macaroni & Cheese och jag är inte sämre och säger stekt falukorv med stuvade mackisar.

21 October 2008

Husmusen

En bild säger mer än tusen ord. Och jag vet inte om jag törs avslöja vi har sett (den här?) musen i såväl badrum, hall och kök vid ett par tillfällen de sista 10 dygnen. Så på ett sätt vittnar de här bilderna om framgång. Men vad ska läsarna av den här bloggen tro om mig? Att mitt kök är en sanitär oangelägenhet och att jag lever i misär?


För egen del glädjer jag mig åt att det inte var en råtta och upprepar, som ett mantra, att det gäller ta seden dit man kommer. På landet-bor och källarägare rycker väl på axlarna men en asfaltsunge som jag har det jobbigt. Men ännu värre har det möss i hushållet Hammarberg Grevin.

19 October 2008

IKEA food store

Vi tog bilen till IKEA Wembley igår eftermiddag på jakt efter sängkläder och förvaringslådor. Efter att ivriga bosättare och glada barn hade provsuttit, klämt och handlat under en hel lördag, var stället inte i perfekt ordning och det var en anings utplockat. Men likafullt hemtamt och det klingade så fint om alla svenska produktnamn.

Vi besökte självklart restaurangen och drack kaffe. Vi tog en "tioöreskaka" till som smakade Dajm(!) men med en lätt bismak av frys. Det serverades mat och fika för en spottstyver och vi såg flera familjer äta skrovmål. Köttbullarna verkade poppis men engelsmännen föredrar uppenbarligen pommes till sina.



Utbudet i the Food Store var föga upphetsande. De hade lingonsylt för £1,40 och den ska jag snart smaka av. I början på året besökte jag en food store i anslutning till IKEA Costa Mesa i sunny California och deras utbud var större och lite roligare. Men då pratade jag länge med butikschefen och tro mig, han brann för sin sak. Önskemål? Leverpastej, jäst och prinskorv.

17 October 2008

Grötfrukost - del 1

Jag tror visst lingonsylten fått sig en rättmätig konkurrent! Och ingen är gladare för det än jag som är tvångsmässig på gröt till frukost och kan göra slut på 2 burkar i månaden. Problemet är att här i London går inte lingonsylt att få tag på annat änpå IKEA, mig veterligen.

Den här burken med tranbärssylt har stått i vår kyl sen J och killarna bestämde sig för att laga pitepalt (!) härom veckan. Enligt utsago hittade de inte rätt typ av potatis och gick på puben och käkade istället. Kvar står sylten. Den får bra betyg av mig! Tranbär är normalt större än lingon så den bjuder på lite tuggmotstånd från de kokta bären. Den är nästan lite bitter och definitivt syrligare än t ex Felix Rårörda Lingon, har fin färg och konsistens. Snart är den bästis med havregrynsgröten jag lagar varje morgon!

16 October 2008

Springformar

Det är ju sådana här kakor man vill baka! Höga och härliga. Med potential för 3 bottnar som ger mer tuggmotstånd än landgångsbröd. Som jag har letat efter en form hemma i Stockholm! Idag hittade jag den bland en hel butikshörna full av muffinsplåtar och springformar i allsköns former och dimensioner. Den uppfyllde kriteriet löstagbar botten och hade de perfekta måtten ø 18cm, kant 9cm. Ni hittar den, och mången annan oemoståndlig köksutrustning, på Kitchen Ideas, 70 Westbourne Grove.

15 October 2008

Halal Shish Kebab

Edgware Road är en rak, ganska lång gata som börjar inte så långt från Paddington station och slutar i nordöstra hörnet av Hyde Park. Efter att ha åkt buss längs hela sträckan ett par gånger vid det här laget, hävdar jag att här hittar du flest shawarma restauranger per ytenhet i hela västra London. Edgware Road har en Arab flavour to it, skulle man kunna säga.


Jag hade vägarna förbi där idag och siktade in mig på en tvättäkta falafel till lunch. Men jag vet inte vad som flög i mig för jag beställde en Kebab. Säkert för första gången sen 1988 då Kebab var en Nyhet på grillen i Fruängen. Och så gjorde jag missen att inte fråga vilket kött det var. Deras Samosas såg så goda ut så jag beställde en sådan också (jag var och lyfte skrot på förmiddagen idag och då ska man fylla på depåerna).

Jag blev serverad de där vanliga köttbitsflisorna med sallad, tomat och vitlöksdressing, inrullat i ett pitabröd modell större. Jag hade kunnat vara utan båda. Jag är ingen hejjare på senigt, fett lammkött, det är bara att acceptera. Normalt sett är samosas en favorit men de som är friterade i billigaste möjliga frityrolja och sen microvärmda går bort. Men jag kommer nog inte kunna hålla mig ifrån att prova Edgware Roads falafel.

14 October 2008

Kanelbullens dag

4e Oktober är inprogrammerat som Kanelbullens dag i mitt universum. En härlig och lite viktig dag. Den är ju överstökad vid det här laget men Jästbolagets 100g jäst som jag tog med från Stockholm var ämnad just för detta. (Ja, jäst verkar överleva en 2,5 timmes lång flygning som incheckat bagage!) Över min döda kropp att den skulle förgås i kylen, så lite försenat blev det finfika den här helgen istället. Enligt säkra källor osar bullbak precis lika ljuvligt i vår engelska trappuppgång som vilken annan! Jag ser med positiv tillförsikt fram emot nästa gång.

9 October 2008

Pärlsocker

Jag hade tur som träffade Martyn på Whole Foods. Han har tydligen en fäbless för svenska bakverk så jag litar på honom och ska sluta leta. Han berättade nämligen att pärlsocker ("aah, the lumps of sugar for decorating your cinnamon rolls") och mandelmassa, det var han tvungen att köpa från Sverige. NK närmare bestämt hävdade han men där tror jag han är ute och cyklar. Vaniljsockret mötte inte heller riktigt mina förväntningar. Men i kassan bredvid mig betalade Stevie Wonder så allt är förlåtet.

Saluhall med VG

Ska ta en promenad bort till Whole Foods på Kensington Highstreet. Min ursäkt den här gången är vaniljsocker och möjligtvis pärlsocker som jag inte kunde hitta på vår lokala Tesco. Whole Foods härstammar från staterna och deras grej är organiskt och högsta kvalititet. Butiken på highstreet Ken är ett fantastiskt ställe i 3 plan (två är saluhall/butik och det tredje är en food hall) där man lätt spenderar en timme, vandrandes storögd och lycklig bland ett så välsorterat utbud att vilken saluhall jag än besökt, bleknar i jämförelse.

8 October 2008

Gastronomisk ordlista

Vad heter kalvlägg på engelska? Finns det ett ord för mjölig som i mjölig potatis? Bra, utförliga och gratis svensk-engelska lexikon på nätet är redan det en bristvara. Tänk er då utbudet för oss food geeks som gärna slänger oss med facktermer om vi bara ges tillfälle. Tyvärr tillåter inte min engelska det än men jag jobbar på det! Hittills är jag ganska tillfredsställd med Britt Karlssons (BKWine) sammanställning och vidare en eng-eng dictionary.

7 October 2008

Thick Cut

Dagen till ära tog jag en toast med marmelad till eftermiddags-
téet. Jag undrar om jag någonsin kommer hitta fabrikslagad pomeransmarmelad här som mäter sig med den Grev(w)inska.

6 October 2008

Nytt filter i karaffen

Kranvattnet i stan som jag kommer ifrån, Stockholm, är vatten för en kung! I London är man inte lika bortskämd. Jag har hört att samma vatten passerar kroppen upp till nio gånger här. Så man förstår om det kloreras lite extra. Sen är det av naturen hårt vatten* som rinner i ledningarna och det orsakar något man kallar limescale, direkt översatt kalkfjäll. De här båda egenskaperna på dricksvattnet i vårt hushåll, kommer vi ganska gott tillrätta med hjälp av BRITA WATER TECHNOLOGY.

Den här vattenbringare, som står framme på köksbänken, är ren och skär britateknik. I botten på den blå insatsen sitter ett filter. Det är en patron som innehåller aktivt kol som tar bort doft och smak av klor och andra föroreningar, mjukgörande tillsatser (ion exchange resin) och ger lite mekanisk filtrering. I häller man mediokert kranvatten och ur häller man OK dricksvatten.

Jag bytte patron ikväll. Den nya vägde 125 gram och den jag slängde vägde 195 g (jag använde vår mekaniska köksvåg). 70 gram av salter, kalk och föroreningar i filtret istället för i mig!

*Mina efterforskningar visar att hårt vatten innehåller kalcium, ofta magnesium och bikarbonat och andra salter, dvs CaCO3. Det är lösligt i vatten upp till 70 grader c. Då fälls det fälls det ut och är inte längre lösligt. Här ger eländet avlagringar i vattenkokare, kranar och är "smutsen" man ser på insidan av duschkabinen. CaCO3 fälls också ut i form av droppstenar som man kan se i lummelundagrottorna.

4 October 2008

Delin på hörnet

Det här gillar jag med London. Alla små delikatessbutiker med ett urval av inläggningar, nybakat och butikslagat som får det att vattnas i munnen. Fräscht, gott och dyrt. Nu bor vi i en välstadd del av stan där köpkraften är stor och det kanske är det som föranleder en deli på vartannat hörn i kvarteren.

I morse var det min tur att bli uppvaktad av J med nybakt bröd, "yaorts aux cerices" och en fantastisk apelsinjuice i en lika fantastisk flaska härifrån. Bättre start på lördagen kan jag inte tänka mig.

3 October 2008

Kalljäst frukostfralla

Jag bakade pizza (!) igår kväll. Det föranledde för övrigt till stort huvudbry framför hyllan på affären. Vad välja - self-raising flour, strong eller plain flour? För att inte tala om det, ehm.. spännande utbudet av jäst i det här landet. Degen som blev över lät jag ligga och småjäsa i kylen över natten. Hepp! Nybakt till frukost en vanlig fredag kl 8. Kära J anar inte hur lycklig han är (eller jo, det gör han visst).

2 October 2008

Sockrad

Jag visste väl det. Att fernot och flytten förra veckan skulle få oöverskådliga följder - jag har utvecklat ett sockerberoende.

Ni vet hur det är i situationer under press och stress. Man kanske sover dåligt och går på högvarv. Kroppen säger "bränsle nu!" så snart blodsockret faller och man häver i sig kolhydraterna som kommer i ens väg. Kakor, banan, lite müsli direkt ur paketet, mjölkchoklad, tuggummi. Det går liksom bara av farten. "Den energin kan jag behöva så mycket som jag jobbar" tänker man.

När sen projektet är över eller flytten har gått och man kommer ner i varv, fortsätter kroppen skrika efter socker. I mitt fall kan jag inte sluta tänka på varma caffelattes, bullar och annat vitt bröd. I magen känns det som sekunden efter en sträng kolsyrerap. Och det är jobbigt. I mitt fall är det en tupplur, yoga-andning och r i k t i g mat det bästa under avvänjningen.

Frostigt

Imorse fick jag bryta mig in i frysfacket efter toast. Så nu frostar jag av vår frys, för första gången sen Dackefejden. Hårtork och byttor med kokande vatten biter inte här. Jag satte på ugnen som sitter bredvid, öppnade ugnsluckan och sakta smälter glaciärerna.

1 October 2008

Välkommen hem!

Jag har ett nytt kök! Det som kan kallas skafferi ser ut så här. Det är en hylla av två, i ett fast väggskåp. I dagsläget är inte ens den enda hyllan full. Jag inser att jag tagit mina 7 sorters mjöl och 3 olika olivoljor för givet. Ett skafferi av den kalibern är många pund och turer till affären bort. Det är ett långsiktigt uppdrag som jag tilldelat mig själv.

Sen finns det kyl och frys i mitt nya kök. Detsamma gäller här - bara hälften av utrymmet kan förfogas över eftersom vi delar kök och lägenhet med ägaren. Men det finns ett inbyggt systemfel här.
Jag tror att byggaren av det här köket inte fått sitt te den eftermiddagen och helt enkelt monterade kylen där frysen skulle sitta. Han hade fått underkänt av min gamla hemkunskapsfröken.


Stäng köksdörren - öppna kylskåpsdörren m o t dig - böj dig över den - se allt uppochner - försök greppa det du ska ha, stående dubbelböjd. Eftersom det här är opraktiskt och ett moment man gör ett par gånger om dagen, har jag funderat på en lösning. Skulle man kunna montera kylskåpsdörren spegelvänd, dvs byta sida på gångjärn och dörrknopp?

Trots sina brister (ju förbättringspotential) har jag redan tagit det nya köket till mitt hjärta! I utbyte mot gasspis och perfekt arbetshöjd ska jag visa min största respekt och slösa med omsorg. Det kommer blir toppen.

28 September 2008

Hej och hejdå!

Imorrn går min enkelbiljett till London. Jag ska äntligen flytta dit och bli sambo. Mitt kök i Stockholm såg ut så här för några dagar sedan. Nu när jag sitter här en sista gång, på vad jag hoppas är länge, är det s k i n a n d e rent. Min hyresgäst skulle kunna äta sin middag direkt från golvet, så välfejat är det. Cred och tack går till mamma, hon besitter superkrafter.


Med 27 kartonger magasinerade och 4 som jag hade råd skeppa till London, var det inte att mycket att fundera på. Jag har packat för att slippa frysa i vinter. Att jag ens övervägde ta med köksredskap kan tyckas koko. Men hey, ni läser en matblogg och jag skriver en, så jag tror vi förstår varandra. Det här är vad som åker med från skåp och lådor:

NKs "lilla svarta" (stekpannan) stod på första reservplats, följt av en sockerkaksform men efter en stenhård prioritering fick de stå tillbaka för symaskinen. Och ja, ni ser rätt, det är en mackgrill.



Må shippinggudarna vara med mig.