30 November 2008

Mulled vine

Ingen första advent utan glögg och peppisar. Inte i år heller. Nu var vi egentligen bortbjudna på Glögg men en envis förkylning höll oss hemma så jag fick improvisera lite.

Peppisarna hade jag i beredskap efter det att en Londongästande f.d. kollega agerat kurir och släpade med sig till mig förra veckan. Glöggen var inte Blossa utan Marks & Spencers's Mulled Vine. Och jag behöver inte pröva så många fler producenters och varianter - mindre sötsliskig än vår svenska (såpass att jag valde söta den med lite med mitt nya favvosocker - Billington's Natural Golden Caster) och med en flinga apelsinskal i blev den helt perfekt!

Nu fattas bara jäst till lussebullarna + ansjovis till en Jansson så är julstämningen total.

28 November 2008

Egenjäst

Jag har just satt en surdeg! Motivationen hämtar jag ur alla färdigskivade, fabriksbakade toasts jag har ätit de senaste två månaderna - nu är det dags för handknådat och lite omväxling. Jag är även inspirerad av Manfred och följer lydigt receptet från Saltå Kvarn.

Kommer jag lyckas med glutentrådarna utan 600 Watts elektrisk kraft från Bosch?

Fortsättning följer om bara några dagar.

27 November 2008

Grötfrukost - del 2

En del av mina närmaste kan intyga att jag är slav under frukost och helst i form av havregrynsgröt. Men det är en last jag gärna lever med. Det har ju blivit ett par tallrikar under Brittisk flagg vid det här laget och kanske det är nyhetens (?) behag men gröten smakar om möjligt än godare här! Jag har laborerat bland gryn och flingor och tänkte delge mina läsare resultatet* so far.

Jordans Porridge Oats - 1/5
En chansning som inte gav utdelning. Karaktärslösa och sönderkokade på nolltid. Resultat är en slemmig, lös gröt som knappt håller upp för mjölk och sylt. Som tur är blir en blandning av dessa och korngrynen en god och fast gröt.





Sainsbury’s Scottish jumbo porridge oats (Taste the Difference) - 5/5
Det här är finfina havregryn som jag inte lyckats komma over motsvarigheten till i Stockholm. Vad jag gillar är hårdheten. Kan liknas vid rågflingor men med havregrynens sammansättning, dvs höga på gluten som ger en fin fast gröt. Förpackningen sager att de är “gently milled” och jag tror det är tricket. Smaken är “sweet & nutty” smak, som förpackningen påstår. Det blir en god och al dente gröt som kräver en anings längre koktid. För lite mindre tuggmotstånd kokas de här grynen kokas med fördel tillsammans med Sainsbury’s Scottish porridge oats.


Sainsbury’s Scottish porridge oats - 3/5
Finfördelade gryn som för den sakens skull inte är mjuka och tunna. I min smak blir gröten lite väl jämn och “lätt”. De binder fint och går snabbt att koka. Goda i smaken.






Pot Barley Flakes 4/5
Barley är engelska för sädesslaget korn. Jag har inte ätit gröt på kornflingor förut men är positivt överaskad. Det som skiljer de här, som är från Whole Foods, från havregryn är bl a färgen. Grynen är mycket ljusare, som solblekta havregryn. De är hårda och behöver några minuters koktid. Men de förblir al dente och är goda i smaken.


* Jag kokar alltid gröt i kastrull på spisen. Jag har aldrig haft någon micro och är van med kastrull och att röra om.
* Testet bygger på portioner om 1, dvs ca 1 dl gryn + vatten i lagom mängd + nypa salt. Jag ids inte stå och måtta vattnet och efter alla år har jag en känsla för vilken mängd vatten blir bra med typen av flingor och koktid.
* Testet görs i jämförelse med gröten av Saltåkvarns Havregryn (eller dyl) + Axas Grynblandning, lika delar av varje. Den blandningen har jag prövat mig fram till hemma i Sverige och tycker blir godast.

24 November 2008

Pudding

Med anledning av mitt förra inlägg ska jag reda ut en liten detalj. Desserter går under namnet Puddings (eller förkortat Puds) i det landet. Dvs de vanliga gosakerna som paj, tiramisu, panna cotta, glass med frukt eller sticky toffy pudding och andra rätter som inte är lika vanliga i Sverige. Det är alltså inte puddingar det handlar om. Det tog mig en hel höst fatta det under min förra Londonvistelse. Radera ut föreställningen av dallrande, sötsliskiga skapelser baserade på gelatin.

För att göra det ännu krångligare är inte alla Puddings desserter. Ett exempel är Yorkshire Pudding som är ett ursäkert tillbehör till Söndagssteken. Den påminner om en fluffig, krispig tjockpannkaka som gräddats i en mycket välsmord form. Det må låta udda men jag tycker Yorkshire Pudding funkar till rostbiff och sås.

Vad som verkar vara gemensamt för nutida mat- resp sötpuddings är the pastry, dvs (s)mördegen som utgör rättens botten, lock eller båda. Men med anor tillbaka till 1600-talet härstammar Pudding från franskans "boudin" = korv. Stuffade djurtarmar var inte bara ett tillagningssätt för inälvor och kött utan även ris, mjölk, ägg och torkad frukt.

23 November 2008

Spotted Dick

"Om vi frågar vad det är kommer vi bara göra bort oss" sade min bordsgranne när jag gjorde honom uppmärksam på vad som stod i dessertmenyn. Läser man "Spotted Dick with custard" på raden efter Chocolate mousse kan det var lite svårt att släppa. I synnerhet som man är ny på det Engelska språket och gör en enkelspårig association till det manliga könsorganet.

Men jag var ju tvungen fråga engelsmännen i sällskapet vad det var. Någon liknade den vid "comfort food" och någon sade motsvarigheten, nämligen något som var så äckligt i skolbespisningen att du aldrig tittat åt det som vuxen. Lite som i fallet (tjock)pannkaka. Sällskapet rynkade på näsan och tyckte jag var "modig" som beställde den för jag var ju bara tvungen.

Beskrivningen stämde väl överens med vad som serverades - en ljus mjuk kaka med russin i, indränkt i varm vaniljsås. Den här var kryddad med ingefära och gav mig lite pepparkaksvibbar.

Spotted Dick är ingen höjdare, som min pappa skulle sagt.

Och för er som otåligt vill veta vart rättens namn kommer ifrån (och Spotted Dick är inte till allas gillande - mataffärskedjor och sjukhuskockar har tydligen fått döpa om rätten) kan stilla er nyfikenhet här och här.

Med frityrsmet på

In the land of Fish and Chips är det här vilken fisk man äter till sina pommes, av högsta vikt (torsk är premium). Fisk på engelska är lika svårt för mig som vad hundraser heter, så jag lät reda ut begreppen:

Haddock = Kolja
Pollock = Gråsej
Cod = Torsk

21 November 2008

Kvarnen i mitt hjärta

Jag är som sagt i Stockholm några dagar för ett ärende av högst byråkratisk och administrativ karaktär. Passade såklart på att stilla mitt begär av husmanskost! Enligt mig är restaurang Kvarnen ett säkert kort då. Lunchgäster sugna på pastasallader, vegankost eller wraps göre sig icke besvär. På min tallrik låg Skånska Isterband med Gräddstuvad potatis. Sällskapet, en f d kollega som kokar sin egen nässelsoppa och är en sann inspirationskälla för mig, gjorde sitt till och det var den bästa lunchen jag haft på länge!

20 November 2008

Lussekatt

Om det så blir den enda i år, är jag glad det blev Pressbyråns. Bake-off när den är som bäst!

18 November 2008

Gujarati undhiyo

Hur sockersött programledaren än ler och hur små kryddhögarna än är, går jag inte på det. Indiskt är INTE lättlagat. Kolla här och snälla, håll med (jag har komplex förstår ni). Jag kapitulerar inför färskriven kokos, ghee och tamarind och sträcker mig efter Uncle Ben's färdiglagade Korma istället.

17 November 2008

Sunday Knit Roast

Söndagssteken är en helig ko i det här landet (om jag får vitsa till det lite). Faktum är att lammstek nog är lika vanligt förekommande. Man äter den ofta på dagen verkar det som, dvs a Sunday Roast lunch. Gärna på puben.

Jag kan räkna de söndagsstekar jag ätit på puben på ena handens ena finger så jag kan inte i detalj redogöra för tillbehören men jag tror att ugnstekt potatis, kokta grönsaker (haricoverts, morötter, broccoli), skysås och mintpesto typ, ligger bra till. Men tänk den dagen jag kan det - give you the Sunday Roast experience. Så många, goda och trevliga söndagar jag ska haft då!

När jag väl tog tillfället i akt, och tillbringa eftermiddagen med I Knit över "stek och stickning", då var den slut. Gone. Allt köket kunde erbjuda var skinkmackor... Jag avstod och surade. Men koftan tar i alla fall så sakteliga form.

15 November 2008

Self raising flour

Jag spelade högt härom kvällen och riskerade hela syjuntans sötfika. För jag testade faktiskt ett recept UTAN bakpulver och baserat på ett mjöl jag aldrig bakat på förr. Jag har inte sprungit på det i Sverige men här i Storbrittanien verkar det vara vanligt med "self raising flour", dvs mjöl mixat med bakpulver ("raising agents").

Jag har varit inne på utbudet av mjöl i en tidigare blogg och hittills har jag hållt mig till beprövade varianter, dvs kärnvetemjöl (plain flour) och grahamsmjöl (light brown plain flour). Så mycket har jag dessutom fattat att "strong flour" är detsamma som mjöl rikt på protein. Deg på sådant mjöl behöver bearbetas lite längre och lite "starkare" för att utveckla gluten som gör att brödet får volym. Det är lika med Kungsörnens "Vetemjöl Special" för mig.

Perfektionisten i mig stod inte tillbaka hela vägen för experimentlustan som föll på, så jag gick till väga så här. Jag kollade upp Allinson på nätet (en stor mjölproducent som verkar vara kvalitet) och ett recept på en mjuk kaka baserad på self raising flour. Mitt val blev en Lemon Cake. Den blev supergod och reste sig jättefint! Kanske en aningens torr så nästa gång tar jag mindre mjöl och har i ytterligare en sked lemon curd. Fåfäng som jag är rörde jag i vallmofrö också (oreceptenligt) för att det blir en så vacker kaka då. Kanske det var dem som torkade upp. Frånsett det var resultatet övertygande - har du inte bakpulver hemma funkar self raising flour ypperligt.

Jag skulle vilja lägga till en intressant detalj. Receptet följde ingen av de 2 typiska metoderna för sockerkaksbak:
ägg + socker =>poröst
+ mjöl + smält smör
alt
smör + socker => poröst
+ ägg + mjöl + ev vätska.
Istället rörde jag ihop smeten som på en pastry-bas:
mjöl + smör => smuldeg
+ ägg + socker, citron.
Funkar också ypperligt.

13 November 2008

Meat eater

Veggo-karln min är i utlandet och jobbar. Nu ska jag lägga min kärlek på en köttfärssås istället!

10 November 2008

Brysselkål

Men vänta här nu. Visste ni? Brysselkål - de gröna små kålhuvudena som får sin chans varje jul - växer på stam!

6 November 2008

Mackerel i tomatsås

Ser ni hur det står "spicy" om tomatsåsen på lilla konserven här bredvid? Lite sting gör fejksardiner i plåtburk gott. Mustigt och med smak av cayenne + rotselleri. Gott på mackan tillsammans med hårdkokt skivat ägg. Budgetlunchen är säkrad!

3 November 2008

Vaniljsås

Det här ska engelsmännen ha cred för. Deras vaniljsås som är i en klass för sig. Jag är även imponerad av statusen efterrättspajer har i det här landet och det sitter ju i benstommen - ingen äppelpaj utan vaniljsås. På puben riskerar man att få den serverad varm men handlar man på affären gör man ju som man vill med den saken.

Jag har prövat Sainsbury's, Tesco's och Waitrose's (tre stora mataffärskedjor) utbud av "fresh vanilla custard". Alla tre har varit så perfekt krämiga och goda från äkta vanilj att jag kan äta vaniljsåsen med sked direkt ur förpackningen (eller förresten det kan jag inte, jag är ju laktosintolerant).