29 December 2008

Christmas Butterscotch Pie

Det här är min älskade kusindotter som är i färd med att sluka sin femtielfte portion "kolaglass". Som middag. Bättre betyg än det kan man inte ge mig.

Jag tog en skopa London med mig till Stockholm i jul. I form av Mince Pie och ett av recepten från "Nigella's Christmas Kitchen" som resulterade i en annandagsdessert som inte gick av för hackor. Tro oss.

Enligt Nigella är Butterscotch Pie en klassiker från 50-talet. Fyllningen i originalet är tung på brunt socker, smör, majsmjöl och ägg. Toppad med maräng eller grädde. Min variant (inspirerad av Nigellas) är digestivebotten spetsad med hackad choklad, vaniljglassfyllning toppad med kolasås heaven.

Jag kokade faktiskt inte min egen Butterscotch eftersom det finns ett enklare sätt att göra en precis lika ljuvligt god kolasås. Visste ni att man kan trolla med en konservburk kondenserad mjölk? Lägg den (OBS oöppnad!) i en kastrull med kokande vatten. Låt sjuda i 2,5 - 3h beroende på hur stor burken är, hela tiden täckt av vatten. Ta upp, kyl under rinnande kallt vatten tills burken har svalnat och kokningen avstannat. Nu kommer konservöppnaren till använding. Jag bredde det ljumma innehållet över glassen och frös igen. Vid servering dekorerade jag med klyftorna från 2 frusna klementiner.

Inga moment i ugnen men tre i frysen. Lite tidskrävande men urgott.

22 December 2008

Mince Pie

Till Lucia bakade jag lussebullar och de blev urgoda och spred julstämning och allt det där vi redan vet. Det måste finnas en Engelsk motsvarighet! Den där lilla munsbiten som vi dräglar över när den väl andländer i början av December men som vi tröttnat på i samma sekund som klapparna har öppnats. Säg hej till the Mince Pie!

För att sprida ljus över fenomenet, tog jag en god matvän, som är Engelska, till hjälp:
Julen närmar sig med stormsteg och man kan se Mince Pies så långt ögat når. Hur många har du ätit hittills?
- 6. Den första på en jullunch med familjen. De 5 andra på en förlovningsfest.
5 stycken! De måste varit goda?
- Hehe. De var mini Mince Pie och så fanns det så många! De serverades varma med en klick brandy butter så jag kunde inte motstå dem.
Beskriv en Perfekt Mince Pie.
- Det är ju naturligtvis en subjektiv fråga men jag föredrar min Mince Pie gjord på mördeg, inte smördeg, eftersom de blir sötare så. Jag har inget emot en kall Mince Pie men jag föredrar den varm efter några minuter i ugnen.
Och tillbehör?
- Jag toppar gärna min med lite grädde!
Vad vet du om dess bakgrund och historia?
- Pinsamt nog ingenting. Men som barn var det tradition att belöna och tacka Tomten för hans besök med ett glas konjak och Mince Pies som ställdes på en bricka på trappen. Morgonen efteråt var den naturligtvis tom.
Några andra måsten på julbordet?
- Christmas Pudding såklart. Och den fruktaden brysselkålen med bread sauce!

Jag har ätit en stycken. I studiesyfte skulle man kunna säga. Jag köpte min på delin runt hörnet för den såg hembakad ut och fanns till styckpris. Annars är det vanliga 6-pack från mataffären. Jag är ju en obotlig sweet tooth så nog gick den ner alltid! "Vuxen" i smaken från sprit eller portvin. Väldigt kryddig av nejlika, ingefära och apelsin. Lika söt man kunde vänta sig från all torkad frukt.

Ett kort sekund funderade jag faktiskt på att baka mina egna. Det var när jag sett Nigella på TV härom kvällen. Det ser så gott och lätt ut när hon gör det (och allt annat hon företar sig i köket eller frysen).



Istället tar jag med mig Sainsbury's färdiglagade Mince Pies hem till Sverige. Samt "Extra Thick Double Cream with Cognac". Det blir mitt bidrag till jullunchen! Det ska bli spännande höra vad familjen tycker.

17 December 2008

Mat i Rutan

Ikväll visar engelsk TV 3 timmar matlagning på 2 timmar. På en kanal trollas det med brysselkål och på nästa glittrar Nigella ikapp med julpavlovan hon svänger ihop. Julen - en enda lång matfest - står för dörren!
kl 08:23:
- Älskling, du kan få soppa med dig till lunch idag. Den där lite starka morots- och koriandersoppan.
- Ehm. Ja... Kanske det.
- Känn inget tvång.
- Hm...
- Jag vill bara veta så jag kan hälla upp den innan du går.
- Men... jag hade tänkt äta riktig mat till lunch idag. Eller, jo, jag tar soppa förresten.

Suck. Frukt är i n t e godis men soppa är precis lika riktig mat som något annat. I synnerhet med en toast till. Nu verkar inte älsklingen lika övertygad så jag smög med en avokado också. Det kan inte vara lätt dela kylskåp med mig alla gånger.

16 December 2008

Äppelsås

I början av Oktober, då det fortfarande dignade av äpplen här, kokade jag äppelkompott. Efter lingonsylt är äppelmos det jag helst äter till havregrynsgröten. Kompotten jag frös in har gått åt för länge sedan och nu har jag gått över till äppelsås.

Apple Sauce heter det här och den står på samma hylla som cumberland sauce och andra tillbehör till söndagssteken. Jag vet inte i vilken utsträckning Apple Sauce tjänar som sylt men om jag bara ätit pannkakor oftare hade den åkt fram då. Den påminner om äppelpuré på burk man ger småbarn. Ganska geleig. God tycker jag. Kollar man in innehållsförteckningen längtar man dock efter egetstompat mos.

Apple (76%) with Preservative: Sodium Metabisulphate
Sugar
Antioxidant: Ascorbic Acid
Gelling Agent: Pectin
Citric Acid with Preservative: Potassium Sorbate.

12 December 2008

Leverpastejsmacka liksom



11 December 2008

Tjurdegen

Stora hål och mjölkvitt innankråm i mina drömmar. Martin och gänget hade besvärat skruvat på sig till åsynen av vad jag just tog ut ur ugnen. Improvisera med känsliga surdegar och annan poolish, i ett kök som dessutom saknar ett decilitermått (ja, det är sant), kan jag sluta med på en gång. Här, i ett kök på Kungsholmen, står böckerna och recepten jag behöver. Och så den här förstås.

10 December 2008

48 s. Jamie Oliver

Under det att jag varit upptagen med att laga Fish Pie och försökt dra med er, har visst Jamie gått vidare för att nå en än större krets. Inte riktigt till allas gillande. Det kanske är Andres Lokko, som för övrigt har spottats i kvarteret ett par gånger, jag ska bjuda på Fish Pie?!

7 December 2008

Fish Pie (Pass It On!)

Tidigare i höstas kunde man titta på Ministry of Food med Jamie Oliver på Channel 4. Ni vet han som läspar lite och surrar på halvcockney? Många känner nog Jamie Oliver som den typiska jag-lagar-mat-i-stylat-kök-på-färgsprakande-ingridienser-och-misslyckas-aldrig-med-såsen-TVkocken. Men den här serien matlagningsprogram hade något av ett folkbildande syfte likt tidigare "dokumentär" TV han gjort. Jamie har bl a slagit ett slag för den dåliga skolmaten i Engelska skolor och grundat en kedja restauranger för att ge tonåriga bråkstakar en chans på restaurang- och kockyrket. Respekt.

I Ministry of Food, vars namn kommer från den Engelska myndigheten som tillsattes för matrationalisering under andra världskriget och framåt, är Jamies kall att få England att laga hemlagad, nyttig mat igen. I motsats till att proppa i sig ohälsosam fast food och inte sätta en fot i köket. Det vill han uppnå genom att lära folk ett recept som de, när de lärt sig laga rätten ifråga, i sin tur ska lära 2 familjemedlemmar, polare eller arbetskamrater laga! Så ska konsten sprida sig som en löpeld. Som ett kedjeköksbrev. Programmen har utspelat sig i Rotherham, South Yorkshire som fått utstå hans påhitt och sanna engemang.

Jag har tittat med förtjusning! Och signat upp online. Och bidragit genom att laga (inte så mycket lära laga faktiskt) Fish Pie till J och H. Min Pass It On-kedja består än så länge alltså bara av 2 adepter och tyvärr har ingen av dem Passed the Fish Pie On än. Men jag tar även chansen här på blogen! Vill ni vara med?

Vadå Fish Pie? säger ni. Ja, fiskgratäng då. Sen fick jag en variant av fiskpudding som barn. Den var gjord på kokt ris, serverad med smält smör och den får jag också associationer till. Minns den faktiskt som en av höjdpunkterna runt middagsbordet hos familjen L i Bredäng. Fish Pie, äkta vara, sorterar under Engelsk husmanskost och är en gammal klassiker. Enligt H är Jamies recept inte särskilt traditionellt eftersom han slänger sig med både chili och spenat.

Jag hade så gärna velat embedda Jamies matlagningsvideo här eftersom jag själv har svårt laga (och lära) för er. Men nejdå. Channel4 vägrar dela med sig av rättigheterna till videon så ni får hålla till godo med en länk istället. (Konstigt, eftersom hela syftet är att sjunga lovsången. Då borde väl alla medel vara tillåtna?!).

Testa nu. Och lova meddela när för då kan vi ju bygga på min Pass It On-kedja!

Slutligen mitt utlåtande. Jag kommer göra Fish Pie fler gånger. Den blev hur god som helst, 3 pers slukade lugnt 4 portioner! Och då för jag J och Hs talan också. Rätten är lätt som en plätt laga. Möjligen att momentet egenlagat potatismos kräver lite koordinationsförmåga. (Det finns bara ett aber - färsk fisk i den här stan är lyxvara så dyrt är det. Men det är ju inte Jamie Olivers fel. Mer om det en annan gång.)

2 December 2008

Egenjäst forts

Medans min puttrar och jäser läser jag om hur andra gör det på bloggen Pain de Martin - I love it!

1 December 2008

Grötfrukost - del 3

I min bok är en nörd någon jag ödmjukt respekterar och ser upp till för sin spetskompetens, oavsett ämnet. Så jag skulle bara bli smickrad om någon slängde det epitetet efter mig. Jag misstänker nämligen att havregrynstestet härom dagen kan framkalla den reaktionen.

Men jag ligger i lä. I det här landet har havregrynsgröten en sådan status att man tävlar i grötkokandets konst. Den som inte tror mig kan kolla in videoreportaget från årets drabbning. Förstapriset? En "spurtle" i guld. Tänk va. Det finns ett specialverktyg ämnat för grötomrörning. Ingen riktigt grötnörd utan min spurtle.