25 February 2010

Delia's Complete Cookery Course

Sitter här och bläddrar i min nyinköpta, 632 sidor tjocka KOKBOK - en bit av det Brittiska köket jag kan ta med mig. Långa textsjok på matt papper, typsnitt Times New Roman. Tätt mellan raderna. Sparsamt med bilder och de som finns, kommer i klump på egna sidor i blankt papper. Back to basics alltså - underbart.

Tittar efter receptet på Delia's Baskiska allt-i-ett Kycklinggryta som jag föll för när hon lagade den i BBCs dokumentär. Och i kapitlet Poultry (fågel) får jag lära mig ett och annat. Att fryst kyckling är av ondo. Jag snappade upp det tidigt och ägnar inte frysta kycklingfiléer så mycket uppmärksamhet. Men jag har inte funderat så mycket på varför.

Gödkycklingar vars öde är frysdisken, robbas på sitt alldeles för korta kycklingliv och får fjäderdräkten plockad. Sen, för att snabbt kunna frysas, ska de kylas ner. Iskallt vatten är tydligen en effektiv metod. Så i åker de och likt en torkad porcini, suger de upp vatten. Och har de otur injeceras de med polyfosfat som binder vätska för att nedkylningen ska gå ännu snabbare. Vi konsumenter får kyckling som inte smakar kyckling och betalar för vatten.

Håller man på så här 2010? Gillas inte av Delia.

24 February 2010

Om jag var din Lotta

Det finns några matbloggar jag troget åkerkommer till. För att de är oemotståndliga och handlar om cupcakes. För att de alltid har publicerat ett nytt recept som jag vill läsa om och laga. Eller för att jag tycker text och context gör en helt oslagbar blogg som JAG egentligen hade velat skriva.

På nästan allt det här stämmer Om jag var din Hemmafru in på. Den är en av de berömda "taffelbloggarna" och skrivs av Lotta Lundgren. Och nu ska jag love bomba Lotta och hennes blogg för hon har knäckt extra som programledare och redaktör för ett litet stort program som heter Landet Brunsås (tack svtplay) och det jag vill minnas - att hon är snygg som få - stämmer.

Lotta och jag go back a long way, nämligen. Hon medverkade på en konferens som vi arrade (det här var på tiden när jag skulle göra karriär som miljöekonom) i rollen som copywriter på Garbergs. Hon pratade om miljöfrågan, etik och reklamtexter. Och min VD nickade bifallande till allt hon sade, med något glansigt i blicken.

Om jag var din Hemmafru kretsar väl egentligen runt recepten hon komponerar och lägger ut. Men det som får mig att känna ömsom komplex, ömsom tillbedjan är hennes texter. De är så icke-matbloggiga. Smarta, roliga och avslappnade. Kommentarerna hon får (alltid tvåsiffriga antal såklart) vittnar om lika roliga och avslappnade läsare. Polare i etern liksom. Och så är hon grym på att plåta och photoshoppa sina bloggbilder. Eller (hemskhärliga tanke) så har hon har en lilltaffel som gör det ÅT henne.

I rutan, i Brunsåsen, kan Lotta ses med två sidekicks som kör sina gamla grej, att skoja till det och vara lite för cool för school. Det hela blir lite Hemkunskap för Surdegshipsters. Men lärorikt och relevant. Lotta har mindre TV-vana, står för faktan och med spåren av en dialekt jag inte kan placera, låter hon lite Messerschmidt. Och efter 5 program av 8 har inte ens en ballongvisp åkt fram. Matlagnings-tv i en form man längtat efter.

22 February 2010

Äntligen halvfabrikat

Ikväll åt vi färdigfrysta pom... chips tillagade i ugn, för f ö r s t a gången sen jag flyttade hit i för 1 år och 5 månader sedan. Vilka renlevnadsmänniskor man kan tro att vi är va. Precis som jag inte skulle ha ätit pommes till falafel, meatballs eller bara som de är lately. Till vad? Färdigpanerad torskfilé såklart. Med vitlöks- och chilimajjo till.

11 February 2010

Delia Smith - 50 år som tastemaker

Matskribent och kolumnist sen 1969. Engelsk matlagnings-TV persioniferiad under 70- och 80tal och ett återkommande ansikte i rutan än idag. 21 miljoner kopior sålda böcker (Stieg Larsson-triologin har sålt 12 miljoner world wide) varav min närmaste granne säkert sitter på en eller två. Delägare till Norwich fotbollsklubb. Stilig. Ödmjuk. Förmodligen rik som ett troll. Nu har BBC just tillägnat hennes livs historia och kärriär 5 trettiominutersprogram. Girl Power!

Själv hade jag inte fattat vilket avtryck hon har gjort i de Brittiska köken innan jag tittade på "Delia through the Decades" på BBC iPlayer. Hon har fått försäljning av flytande Glukos och färska tranbär skjuta i höjden efter att ha lagat mat på de ingredienserna i TV. Stekpannor likaså. Hon drog in en halv miljon engelska pund på "Food Aid Cookery Book", en kokbok med kändisrecept. Det var hennes sätt bidra till hjälparbetet mot världsvälten inspirerad av Band Aid. Och sen kan hon hållas skyldig för omslaget till en av historiens mest legendariska plattor!

Nu kan hon ju inte ha samma ikonstatus hemma, eller har hon det?! Men hade Ingvar Kamprad haft en passion för matlagning och mat istället för h e m m e t alla har råd med och kan bygga själva, hade han kunnat vara Sveriges Delia.

För egen del bläddrade jag första gången i en av hennes kokböcker, här i London, som student bara för några år sedan. Än mindre äger jag en (men det ska bli ändring på det). Men jag återkommer ofta till hennes site, DeliaOnline, som jag gillar. Den är ett säkert kort - presenterar recept steg för steg, ger fakta kring rätter och råvaror utan att bli mossig eller får läsaren känna sig som en novis. Tvärtom. Och det är nog just det som är hennes framgång. Bedriften hon lyckats med är att utbilda generationer av britter i konsten att laga riktig och god mat enligt recept som du och jag lyckas med. I bokform och på TV. I motsats till dagens tv-kockar vars program mer känns som underhållning.

Jag tänkte ge mitt kök en air av 80-tal framöver och laga ett par Delia-recept som har hängt med sen dess:
1) Piedmont Roasted Peppers
2) Hennes Chicken Basque
3) Pork Chops with Wild Mushrooms

9 February 2010

The Big Apple

Jag ska göra NY-debut! Jajjemen. Tomten hade något även till mig i julas... Så nu ska det lusläsas matbloggar och city guides, i jakten på bagerier och menyer som jag hoppas kommer sätta guldkant på min weekend.

Tips? Bring it on!

8 February 2010

Wallace's Double Chocolate Muffins

Det har varit lite av provkök här hemma i helgen. Jag ville veta vilken standard reklamprodukterna jag jobbar med håller. Från en hemmabagares perspektiv alltså. För med Brand Ambassador-hatten på, får det här kitet alla rätt.

Varumärket ifråga är Wallace & Gromit vars härliga bageri en av deras härliga filmer utspelar sig. Det är ju smashläge för marknadsavdelningen när det kommer till merchandise. Ytterförpackningen är snyggt brandad, försedd med tydliga instruktioner och innehållet (torrvarorna) är organiskt odlade från Bacheldre Watermill. Mjöl, socker, kakao och bakpulver ligger i separata små pedagogiska påsar i förpackningen.

Jag kommer ihåg sist jag bakade på färdigkit eftersom resultatet var så fantastiskt gott. Jo, det är sant. Bäst presterade burken med Whipped Chocolate Frosting (Betty Cockery). Både den och kakmix hade stått orörda i drygt ett halvår när jag väl skulle baka ut mina Hershey's Walnut Brownies . Jag var hundra procent säker på att frostingburken innehöll torrvara som skulle vispas fluffigt med vatten, ägg, mjölk eller något. Annars hade jag inte vågat lämna burken i mitt skafferi så länge. Men när jag väl bröt locket skedade jag upp den mest perfekta glasyren jag sett och smakat! Innehållsförteckningen vittnade om varför (bildbevis finnes).

Wallacemuffins är också goda. Svåra att misslyckas med tror jag. Chokladsmaken kanske inte går till historien men det uppvägdes av de söta, designade formarna! Killarna på lagret, som jag tjatade till mig kitet av, fick de muffins som blev över idag. Så nu är man poppis för en stund.

6 February 2010

Great British Grub

Idag blev det bakisbrunch även för oss som inte var det - Sausage & Mash, Portobello road.

3 February 2010

Flapjacks

Idag, i köket på jobbet, hörde jag mig själv säga "I'd love to have one" när det här fatet sträcktes fram. Förvisso, när en av direktörerna bjuder och berättar att det är hans 4,5 år gamla son som bakat dem till pappa, är det politik att svara Ja Tack. Men jag menade det.

I mitt fall är Flapjacks som med korven i det här landet. Jag har svängt. Gippat med storseglet uppe. Vad jag snabbt avfärdade, hade såklart solklara skäl vara vida omtyckt och utbrett.

I p r i n c i p, i sin enklaste form, är Flapjacks havregryn dränkta i smör och sirap. De plattas till och bakas i ugn. Ni hör ju. Snabb energi och möjligen lite nyttigt också.

Från början fattade jag inte galoppen. Vill du ha sött till take away-kaffet - satsa på ett muffins. Är det fibrerna man är ute efter - ät en tallrik müsli. Men förutfattade meningar kan besegras av empiri - jag tillstår Flapjacks är ett perfekt snack.

De billigare än 69p är inget vidare, det har jag lärt mig. Och jag kanske inte knaprar Flapjacks varje gång eftermiddagskoman hänger tung. Men jag skulle kunna göra det för vart jag än hamnar stående redo med plånboken i färd att betala för något att stoppa i mig, dyker de upp - coffee shopen, tobaksaffären, matbutiken, delin, cafeterian på simhallen. Alla varianter står till buds. Flapjacks Bites, Honey Flapjacks, Millionaire's Flapjacks ("choccy Chewy Caramel Nibbles"). Och så Pret A Mangers Love bar som är Flapjacksens RR.